На страницах этого форума публикуются материалы предназначенные для ищущих новые пути в устранение проблем не решаемых современным обществом.
Форум не имеет целью популяризации чьих либо идей. Форум предназначен для понимания этих идей и ответа на важнейшие вопросы человеческого бытия.
Закон Вселенной - "прежде чем получить сначала отдай!" - ссылки видят зарегистрированные участники форума имеющее более 10 сообщений.

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Смотрите еще форум Адекватное питание
Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3453
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 31 май 2015, 16:55

Ферментировал борщевой набор при 80 гр. Получился очень ароматный. Но после отстоя в холодильнике появилось такое. Это ребята - плесень!

s5379272.jpg
s5379272.jpg (19.18 KiB) 513 просмотра


s8617872.jpg
s8617872.jpg (25.21 KiB) 513 просмотра


phpBB [video]


Поставил в чашках пертри проверить влияние на кефир трав аира и грецкого ореха.

s8686391.jpg
s8686391.jpg (31.04 KiB) 513 просмотра


s1143906.jpg
s1143906.jpg (19.25 KiB) 513 просмотра


s4503472.jpg
s4503472.jpg (62.81 KiB) 513 просмотра


Просто простокваша.

Скрытый текст. Необходимо зарегистрироваться
Вложения
s3755811.jpg
s3755811.jpg (44.13 KiB) 513 просмотра
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарили (всего 2):
Andreas (31 май 2015, 23:24) • валентина халтурина (07 янв 2016, 18:45)
Рейтинг: 33.33%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Andreas
Доверенный
Сообщений: 179
Зарегистрирован: 06 апр 2015, 17:39
Награды: 1
Откуда: Berlin
Пол: Не указан
:
Замок
Благодарил (а): 79 раза
Поблагодарили: 59 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Andreas » 31 май 2015, 23:36

Ansaraides писал(а):Ферментировал борщевой набор при 80 гр. Получился очень ароматный. Но после отстоя в холодильнике появилось такое. Это ребята - плесень!

Думаю проблема в температуре. При 80гр ферменты уже мертвы а плесень как-бы любит мертвячок. Изображение
Борщевой набор- после морозилки и ферментации на 43 гр выставляю в кастрюле на улицу. В течение недели признаков плесени нет. Дольше не получалось так как съедается.
Пробовал консервировать помидоры по менделю. Банка стояла месяц в погребе. Плесени не было.
Ansaraides писал(а):Поставил в чашках пертри проверить влияние на кефир трав аира и грецкого ореха.
Спасибо! с грецким орехом без изменения цвета? плесень на всех чашках?
За это сообщение автора Andreas поблагодарили (всего 2):
Ansaraides (06 июн 2015, 04:59) • валентина халтурина (07 янв 2016, 18:46)
Рейтинг: 33.33%
 

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3453
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 06 июн 2015, 04:58

Andreas писал(а):Думаю проблема в температуре. При 80гр ферменты уже мертвы а плесень как-бы любит мертвячок.

80 это уже почти кипяток. Тиндализация - возможно если каждый день для профилактике держать при 80 и три дня по Менделю достаточно?
Andreas писал(а):Спасибо! с грецким орехом без изменения цвета? плесень на всех чашках?

Да это снежок все равно так же и лежит.

Проверка хлеба из овса.

phpBB [video]


9425805.jpg
9425805.jpg (29.17 KiB) 513 просмотра


4723393.jpg
4723393.jpg (36.53 KiB) 513 просмотра
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарил:
валентина халтурина (07 янв 2016, 18:47)
Рейтинг: 16.67%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3453
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 08 ноя 2015, 17:51

Славянская еда долгожителей

УКОРАЧИВАНИЕ ЖИЗНИ из-за еды!

Сурья долгожителей!

Почему варёная еда сокращает продолжительность жизни до 45-58 лет, а древнеславянская парено-квашенная кухня удлиняет ее до 150 лет?

То, что без еды умрёшь с голоду, знают все, но то, что навязанный способ приготовления пищи может сократить продолжительность жизни с 150 лет до 58 и спровоцировать преждевременное старение и смерть задолго до 40 лет...

Хотя известно, что национальные кухни отличаются, но что славян с 18 века лишили их изначальной кухни заменив на христианскую, резко в 3 раза (!) сократив продолжительность жизни славян, и справоцировав тотальную прогерию.

Христианские диетологи без зазрения совести издают серии книг под названием "русская кухня", но в них нет ни одного славянского блюда древнее 18 века, зато под видом славянских подсовывают религиозные не славянские блюда.

Итак, чем же традиционные славянские блюда ПРИНЦИПИАЛЬНО отличаются от блюд, выдаваемых за русскую кухню? Двумя факторами: 1) Способом приготовления (славяне запаривали и заквашивали а, не варили) 2) Составом продуктов (ввели больше зерновых и мяса вместо зелени и ягод). И, что показательно, славянская кухня так же похожа на национальные кухни племен, где христианство не в чести, тем более не мировая конфессия типа ислама или буддизма, а, скажем что-нибудь типа синтоизма или другой формы культа предков или родноверия... Причина, разумеется, не сама религия, а навязывамыемые с ее подачи нездоровые традиции.

Жестокая правда в том, что христиане тотально навязывают массовое оружие замедленного действия - жесткая термообработка и рафинирование продуктов - уничтожение микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, разрушаемых таким образом.

Почему более древняя СЫРАЯ И ПАРЕНО-КВАШЕННАЯ кухня славян позволяет медленнее стареть и жить в 3 раза дольше?

Ответ: в нарушаемости физиологичности пищи ее эволюционности..Что это означает? Тип питания человека формировался тысячелетиями, и варка появившаяся только с 18 века разрушает всю сложную органику в пище, например теплонеустойчивые витамины и ферменты, без которых не усваиваются многие микроэлементы, а именно почти вся таблица Менделеева... Факт в том, что однообразная разложением варкой биоактивных веществ пища сокращает продолжительность жизни за счет ГИПОМИКРОЭЛЕМЕНТОЗА И ГИПОВИТАМИНОЗА...

Цинизм ситуации в том, что христианские медики называют это профанским словом АВИТАМИНОЗЫ, что означает полное отсутствие витаминов в организме... Очевидно, что гибель наступает еще на стадии гиповитаминоза - до авитаминоза еще никто не дожил...Ещё более цинично когда медики с подачи христиан пишут книги "О вкусной и полезной пище", где описывают пищу с вываренными ферментами и витаминами и в результате затрудняющие усвоение широчайшего спектра микоэлементов.

Первое, что бросается в глаза - это замена славянской окрошки на христианский суп. В чём, казалось бы, разница? Чем так опасен суп? Почему окрошка увеличивает продолжительность жизни?Основа супа - мясной бульон. Бульону даже нет славянского названия, есть лишь французкая фамилия для его обозначения именно потому, что славяне десятки тысяч лет такую вредную пищу не употребляли.Более того. Сотни тысячелетий эволюции человека такой пищи у предков человека нет... Основа же окрошки - ягодный квас или как его суррогат хлебный квас...В чём преимущества браги и кваса над бульоном? Бактериальное брожение и квашение связывает неусваимаемые кристаллические микроэлементы в легкоусваиваемые органические комплексы.

Кроме того бактерии вырабатывают комплекс витаминов и энзимов, которые из варки уничтожаются, а брожение количество их увеличивает...Важный момент. В правильной славянской окрошке много сметаны - продукта молочнокислого брожения... Тоже относится и к квашеной капусте - она более физиологична, чем варёная капуста в христианских блюдах... То есть полезные биоактивные вещества уничтожаются варкой и тушением, а квашение их увеличивает.

Наконец важная особенность пареной древнеславянской еды, заменённой на неполноценной едой варки.А именно те части растений, которые эволюционно предназначены для питания животных-симбионтов, например мякоть ягод, при распаде высвобождают ферменты самопереваривания.В природе такие плоды повышают усваиваемость неделями, а запаривание ускоряет процесс созревания до 6 часов! Как славяне добивались такой полезной еды - сурьи?Для этого славяне изобрели "духовую печь". Такую печь растапливали и на углях, а не прямом огне как христиане, 2 часа парили в горшке пищу. Затем горячий горшок заворачивали в ткань для термоизоляции и оставляли преть на ночь.Важная особенность. Полноценно запаривается водянистый продукт, а зерно ещё требуется часа 4 вымачивать.. . Каши раньше не варили, а запаривали в печи. Раньше, даже духовые шкафы были в печках...


За это сообщение автора Ansaraides поблагодарили (всего 2):
валентина халтурина (07 янв 2016, 18:48) • Андрей2 (26 апр 2016, 10:29)
Рейтинг: 33.33%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Андрей2
Доверенный
Сообщений: 14
Зарегистрирован: 21 апр 2016, 10:49
Пол: Не указан
Благодарил (а): 8 раза
Поблагодарили: 8 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Андрей2 » 26 апр 2016, 09:32

Доброго дня!
Обращаюсь к экспертам по приготовлению кваши. Вот уже несколько дней (дней 5) готовлю ее и употребляю. Вкусовые качества хорошие. Но вот что заметил, после того как я добавлю новую порцию подкормки бактериям, они начинают активно бурлить в течение часов двух трех и после этого процесс прекращается. В принципе после этого кваша готова.
Главный вопрос - неужели у всех она так быстро готовится? Я раньше думал, что часов шесть -восемь должен идти процесс.
Второй вопрос на поверхности с каждым днем образуется все больше белая пленка. Я так понимаю это пиницилиновые микроорганизмы. Не хотелось бы употреблять недружественную флору и фауну.
Буду благодарен любому комментарию.
За это сообщение автора Андрей2 поблагодарил:
Ansaraides (26 апр 2016, 12:17)
Рейтинг: 16.67%
 

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3453
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 26 апр 2016, 12:16

Добрый день!
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Вкусовые качества хорошие.

Чесно сказать никак у меня не получилось вкусно. Вы бы точно описали рецепт и технологи.
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Главный вопрос - неужели у всех она так быстро готовится? Я раньше думал, что часов шесть -восемь должен идти процесс.

У меня было долго. Видимо у вас включились какие то не штатные бактерии, а может наоборот у вас истинный рецепт. :)
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Второй вопрос на поверхности с каждым днем образуется все больше белая пленка. Я так понимаю это пиницилиновые микроорганизмы. Не хотелось бы употреблять недружественную флору и фауну.
Буду благодарен любому комментарию.

Нужно сразу исключить кандиду, очень легко появляется.
viewtopic.php?f=4&t=279&p=4699&hilit=%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B4%D0%B0#p4699
viewtopic.php?f=4&t=279&p=4720&hilit=%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B4%D0%B0#p4711
А топотом что с налетом делаете?
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Буду благодарен любому комментарию.

Дела уж такое, можно сильно пролететь. Главное кому не показывал кандиду, нет реакции. Сделал вывод что это от бессилия, что либо изменить.
Постоял стакан простокваши сутки на столе и уже кандида! Ее не видно - она белая, но под хорошим увеличением и микроскопом видно что это плесень.
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарил:
Андрей2 (26 апр 2016, 13:21)
Рейтинг: 16.67%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Андрей2
Доверенный
Сообщений: 14
Зарегистрирован: 21 апр 2016, 10:49
Пол: Не указан
Благодарил (а): 8 раза
Поблагодарили: 8 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Андрей2 » 26 апр 2016, 13:18

По вкусовым качествам напоминает ядреный квас. Только не газированный. Сегодняв тарелку с квашней я покрошил чеснок , зеленый лук и свежей свеклы. Получилась окрошка. А в завершении выпил еще. Всего около литра сьел - в охотку было
По консистенции делаю ее как жидкую сметану. Я до этого несколько раз пытался сделать кулагу, она у меня не получалась. Поэтому в этот раз я пошел в аптеку и купил там сухих бактерий развел в теплой воде, добавил ржаной, овсяной и льняной муки. Плюс ко всему заварил солод и тоже добавил. Все в трехлитрову банку и накрыл марлей. Два дня бактерии учились жить в новой среде, а потом на третий получилась квашня. Сегодня я блендером размолол мороженную бруснику (предварительно разморозил и хорошо промыл) и добавил туда. Посмотрим что будет.

Отправлено спустя 4 минуты 47 секунды:
Конечно беспокоит белый налет, который начал образовываться. Вроде где то читал что это может быть пирицилин и он полезен (это не аптечный пиницилин). Его даже рекомендуют употреблять. Я его собираю ложкой и выкидываю.
Плюс ко всему вселяет надежду, что в кисломолочных бактериях кандида и т д жить не могут - от молочной кислоты мрут. Т.е. квашня это бактериально безопасный продукт (где то на просторах инета прочитал).

Отправлено спустя 1 минуту 52 секунды:
Да еще забыл добавить, что в первый раз она два дня готовилась, а теперь очень быстро. Стоит банка в теплом месте около холодильника. Одна стенка холодильника выделяет тепло. Вот они бочком друг к другу и стоят - холодильрик и банка.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3453
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 26 апр 2016, 18:55

Андрей2 писал(а):Источник цитаты Я до этого несколько раз пытался сделать кулагу, она у меня не получалась. Поэтому в этот раз я пошел в аптеку и купил там сухих бактерий развел в теплой воде, добавил ржаной, овсяной и льняной муки. Плюс ко всему заварил солод и тоже добавил. Все в трехлитрову банку и накрыл марлей. Два дня бактерии учились жить в новой среде, а потом на третий получилась квашня. Сегодня я блендером размолол мороженную бруснику (предварительно разморозил и хорошо промыл) и добавил туда. Посмотрим что будет.

Только солод бывает и бутафорский, см тему Солод. А так хорошая комбинация. А какой тип бактерий, подробней пожалуйста.
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Конечно беспокоит белый налет, который начал образовываться.

Андрей2 писал(а):Источник цитаты Плюс ко всему вселяет надежду, что в кисломолочных бактериях кандида и т д жить не могут

Вот именно прямо на простокваше может жить кандида.
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Вроде где то читал что это может быть пирицилин и он полезен (это не аптечный пиницилин). Его даже рекомендуют употреблять.

Не в коем случае.

Перемешал как тесто с кефиром на бифидуме. На первые сутки вкус и запах были приятными.
На второй день появился белый налет.

1684867.jpeg
1684867.jpeg (7.42 KiB) 426 просмотра

[youtube]IUZXMI62l5Y[/youtube]
Возьмите микроскоп наличие длинных нитей это плесень.
viewtopic.php?f=4&t=279&p=4699&hilit=%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B4%D0%B0#p4699
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Андрей2
Доверенный
Сообщений: 14
Зарегистрирован: 21 апр 2016, 10:49
Пол: Не указан
Благодарил (а): 8 раза
Поблагодарили: 8 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Андрей2 » 27 апр 2016, 09:50

Вот на сайте хлебопекарей приводят важность температурного режима:
Температура. Чем выше температура, тем лучше молочно-кислым бактериям и хуже дрожжам. Высокая температура, приближенная к 40 градусам, угнетает дрожжи и создает идеальные условия для развития молочно-кислых бактерий, поэтому опара или закваска, которые выбраживались на такой жаре, будут пахнуть приятно кисло, иметь кисловатый вкус, но при этом не будут способны «поднять», разрыхлить тесто. Кстати, именно поэтому все йогурты заквашиваются при температуре 38-42 градусов. Даже если температура выбраживания не настолько высокая, (30-35 градусов), это может спровоцировать появление излишней кислики, потому что, опять-таки, этот температурный режим больше благоприятствует развитию молочнокислых бактерий, а не дрожжей. Очень удобная, но не идеальная температура для дрожжей — это посерединке, когда еще не 35-30 градусов, но уже и не 20. Удобная потому что тесто при таком температурном режиме будет подходить относительно быстро - за пару часов, и при этом, если не передержать, не будет ощутимо кислым. Неидеальная - потому что в темпе молочнокислое брожение все равно проходит довольно активно, но, вместе с тем, не успевает "перегнать" дрожжи, потому что дрожжам тоже хорошо и они тоже быстро растут.
Вот поэтому и выдерживали наши предки кулагу в остывающей печи

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3453
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Re: Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 28 апр 2016, 15:29

Андрей2 писал(а):Источник цитаты Вот на сайте хлебопекарей приводят важность температурного режима:

Программируемые терморегуляторы
Андрей2 писал(а):Источник цитаты Чем выше температура, тем лучше молочно-кислым бактериям и хуже дрожжам.

В области от 40 до 80 градусов обитают термофилы, среди них есть очень патагенные, я чуть сильно не пострадал когда брал на язык датчик который просто был в воде, долго не меняемой и постоянно подогретой.

Андрей2 писал(а):Источник цитаты Кстати, именно поэтому все йогурты заквашиваются при температуре 38-42 градусов. Даже если температура выбраживания не настолько высокая, (30-35 градусов), это может спровоцировать появление излишней кислики, потому что, опять-таки, этот температурный режим больше благоприятствует развитию молочнокислых бактерий, а не дрожжей. Очень удобная, но не идеальная температура для дрожжей — это посерединке, когда еще не 35-30 градусов, но уже и не 20. Удобная потому что тесто при таком температурном режиме будет подходить относительно быстро - за пару часов, и при этом, если не передержать, не будет ощутимо кислым. Неидеальная - потому что в темпе молочнокислое брожение все равно проходит довольно активно, но, вместе с тем, не успевает "перегнать" дрожжи, потому что дрожжам тоже хорошо и они тоже быстро растут.
Вот поэтому и выдерживали наши предки кулагу в остывающей печи

Я этим как раз и занимаюсь. Очень часто разные травные переброды дают вкус совершенно других продуктов. Наверняка есть специальная таблица вкусовых молекул как таблица Менделеева.
Почему то не нравиться мне вкус кулаги. Много раз пробовал готовить. Может что то не так. Давайте попробуем описать вкус вашей кулаги примерно так как это делают дегустаторы профессионалы. :) Или хотя бы примерно.
viewtopic.php?f=4&t=58&p=7719#p7719
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.


  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение

Вернуться в «Энергетическое питание»

Кто сейчас на форуме

Количество пользователей, которые сейчас просматривают этот форум: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость