На страницах этого форума публикуются материалы предназначенные для ищущих новые пути в устранение проблем не решаемых современным обществом.
Форум не имеет целью популяризации чьих либо идей. Форум предназначен для понимания этих идей и ответа на важнейшие вопросы человеческого бытия.
Закон Вселенной - "прежде чем получить сначала отдай!" - ссылки видят зарегистрированные участники форума.

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Смотрите еще форум Адекватное питание
Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3441
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 30 сен 2013, 13:25

Плюс писал(а):Хозяйка, когда квасит капусту, иногда, кроме морковки, кладет еще и свеклу - для цвету! Ну и как? Вы, когда уплетаете квашенную капусту, то свеклу выплевываете? Эт вряд ли! Да это же вкуснятина! А ведь в квашню хозяйка ничего, кроме капусты и вкусовых добавок не кладет. Да, вспомнил, еще соль кладет - но это только для того, чтобы приостановить гнилостное брожение. Есть методы квашения и без соли - это для тех, для кого соль по каким-то причинам противопоказана. То есть квашение полностью в русле данной темы. Правда, чтобы почитать о молочно-кислом брожении, придется пройти в молочную тему.


Это да происходит квашение.
Тут нужно уточнить. Есть ли разница между процессом брожения и квашения.
Видимо о брожении говорят когда в процессе участвуют дрожжи. Квашенная капуста получается без присутствия сметаны.
Откуда берутся бактерии для квашения, опять же из воздуха, а правильнее всего те, которые собирает на своей поверхности капуста. Но не только из воздуха, еще с рук хозяйки. Перетирка иван-чая руками это возможно один из важных факторов.
То есть источник бактерий это воздух и руки хозяйки. Капуста и другие компоненты это сорбенты, фильтры бактерий для квашения.

Но в этой теме я хотел обсудить процесс аутолиза.

Теория адекватного питания явилась новым шагом в теорию питания, существенно дополнив классическую теорию «сбалансированного» питания учетом экологических и эволюционных особенностей функционирования пищеварительной системы. Согласно этой концепции, жиры, белки, углеводы, и общая калорийность пищи не являются основными показателями ее ценности. Настоящая ценность пищи представляется ее способностью к самоперевариванию (аутолизом) в желудке человека и одновременно быть пищей для тех микроорганизмов, которые населяют кишечник и поставляют нашему организму необходимые вещества. Суть открытого академиком Уголевым аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами, содержащимися в самом продукте.


Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.

Аналогичный Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.

Талантливый Юрий Андреевич Фролов разгадал секрет Изюма и поделился им на веб-марафоне Март 2013. Оказывается Изюм берёт корнеплоды (Фролов приводит в пример репу), заливает водой и греет при температуре до 43 градусов, таким образом, сохраняя все ферменты, витамины, аминокислоты и всё прочее. Даже если будет 50 градусов – не страшно. Процесс длится около 8-9 часов. Суть его в том, объясняет Юрий Андреевич, что аутолиз происходит не у нас в желудке, а в кастрюле! И мы, потребляя такой уже полуготовый чтобы всосаться в кишечник продукт, практически не затрачиваем энергии для его переваривания!


Я думаю вода помешала процессу аутолиза. Можно помолоть свеклу на мясорубке и разложить для аутолиза в собственном соку в тени и тепле, что конечно нужно проверить. А возможно нужен еще гнет и получится "силосная яма".
Будет ли в этом случае вкусно? Но мы знаем, что лекарство на обязано быть вкусным. Изображение

Управлять процессом трудно. Наличие бактерий просто переведет процесс в квашение и или гниение. Для силосной ямы это нормально, но для потребления не приемлемо. В чем и вопрос.
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарил:
валентина халтурина (06 янв 2016, 05:56)
Рейтинг: 16.67%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
serg981
Старожил
Сообщений: 732
Зарегистрирован: 12 июл 2013, 11:30
Награды: 7
Откуда: Столица нашей Родины
Пол: Не указан
:
Замок
Благодарил (а): 843 раза
Поблагодарили: 834 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение serg981 » 05 окт 2013, 08:46

Цитата от Ansaraides:

Талантливый Юрий Андреевич Фролов разгадал секрет Изюма и поделился им на веб-марафоне Март 2013. Оказывается Изюм берёт корнеплоды (Фролов приводит в пример репу), заливает водой и греет при температуре до 43 градусов, таким образом, сохраняя все ферменты, витамины, аминокислоты и всё прочее. Даже если будет 50 градусов – не страшно. Процесс длится около 8-9 часов. Суть его в том, объясняет Юрий Андреевич, что аутолиз происходит не у нас в желудке, а в кастрюле! И мы, потребляя такой уже полуготовый чтобы всосаться в кишечник продукт, практически не затрачиваем энергии для его переваривания!

У меня вопрос.
Собираюсь приготовить репу по этому рецепту.
Кроме воды надо туда еще что то добавлять?
Соль, специи?
За это сообщение автора serg981 поблагодарил:
валентина халтурина (06 янв 2016, 06:05)
Рейтинг: 16.67%
 

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3441
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 05 окт 2013, 09:40

Мы ни чего не добавляли. Единственно, думаю, нужно поменьше воды.
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарил:
валентина халтурина (06 янв 2016, 06:05)
Рейтинг: 16.67%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
serg981
Старожил
Сообщений: 732
Зарегистрирован: 12 июл 2013, 11:30
Награды: 7
Откуда: Столица нашей Родины
Пол: Не указан
:
Замок
Благодарил (а): 843 раза
Поблагодарили: 834 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение serg981 » 18 янв 2015, 19:55

Вот тут мы все обсуждали квашение и квашню.
А вот КВАША еще есть:
Из книги Андреева "Чудеса практической медитации":

Далее, третье: важнейшим элементом этой антионкологической диеты (убивающей хламидии и прочих оккупантов, населяющих наш организм) является удивительный продукт — кваша. Почему и впрямь можно его можно назвать удивительным? По той простой причине, что он сочетает в себе могущество молочнокислых грибков и вредоносность для паразитирующих в нас клеточных организмов растительного питания.
Как изготавливается кваша? Сначала необходимо получить из прокисшего сырого молока сыворотку, а затем перевоспитать эту сыворотку в совершенно непривычных для нее обстоятельствах: сотворив с ее помощью тесто из разных видов муки, а также дробленой гречневой, ячменной, кукурузной и любой другой крупы, отрубей и т. д. Конечно, можно использовать только один или два сорта муки или молотой крупы; разумеется, можно добавлять теплую кипяченую воду, но задача, все это перемешав, поместить в эмалированную посуду с широким дном, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Как только в приготовленной массе появятся пузырьки газа, кваша готова. Малую часть полученной смеси оставляют для дальнейшего разведения и приготовления последующих порций кваши, а большую часть используют для еды, заливая ею разного рода салаты, или для питья, разводя соками до сколь угодно жидкой консистенции.

У этой антихламидийной, антигонококковой, антионкологической диеты имеются еще некоторые сопряженные с нею аспекты, которые потребуется не только учитывать, но и принимать к конструктивному исполнению. Как показали бимолекулярные исследования, проведенные с помощью специальной аппаратуры, включающей в себя, в том числе, и электронные микроскопы, описанной выше трехмесячной диеты вполне достаточно для того, чтобы превратить все содержащиеся в нашей крови трихомонады и им подобную мерзость в трупы: под окуляром микроскопа можно было наблюдать феерически-фантастическое зрелище слоев этих бесславно погибших тварей. Их трупы, еще не вынесенные прочь нашими выделительными системами, чуть ли не пеленой покрывали все поле зрения. Но! Их подлая природа предусмотрела неимоверно мощную защиту продолжения рода, а именно: да, беспардонные потребители нашего естества подохли,
но их споры, их яйца и все, что они могли по эстафете передать в будущее, сохранилось живым и здоровехоньким… Вот почему настоятельно рекомендуется через 3–5 месяцев после завершения первого цикла нанести еще один массированный удар по этой, безусловно, грозной потенциальной опасности. И удар этот должен прийтись на то время, когда народившаяся популяция паразитов еще не войдет в половозрелую пору. Вот тогда уже, после второй репрессивной акции по отношению к ним, мы сможем уверенно говорить о наступившем благе по отношению к нам. Вот уже тогда, после второго раза, мы сможем говорить о том, что жидкостный, сосудисто-сердечный контур у нас обладает той достаточной чистотой, которая и позволит ему входить в резонанс с вибрациями Мироздания.


А что думают по этому методу участники форума?

Кстати ознакомиться с этой книгой можно тут:
Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.

Там еще нужна программа для просмоьра этого формата файлов. Я скачивал отсюда.
Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.
За это сообщение автора serg981 поблагодарили (всего 2):
Ansaraides (19 янв 2015, 12:55) • валентина халтурина (06 янв 2016, 06:06)
Рейтинг: 33.33%
 

Аватар пользователя
serg981
Старожил
Сообщений: 732
Зарегистрирован: 12 июл 2013, 11:30
Награды: 7
Откуда: Столица нашей Родины
Пол: Не указан
:
Замок
Благодарил (а): 843 раза
Поблагодарили: 834 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение serg981 » 19 янв 2015, 12:43

Как бы есть описание приготовления этой кваши. Но непонятно, как часто (сколько раз в день, до еды, вместо еды или после еды) ее принимать?

Как изготавливается кваша? Сначала необходимо получить из прокисшего сырого молока сыворотку, а затем перевоспитать эту сыворотку в совершенно непривычных для нее обстоятельствах: сотворив с ее помощью тесто из разных видов муки, а также дробленой гречневой, ячменной, кукурузной и любой другой крупы, отрубей и т. д. Конечно, можно использовать только один или два сорта муки или молотой крупы; разумеется, можно добавлять теплую кипяченую воду, но задача, все это перемешав, поместить в эмалированную посуду с широким дном, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Как только в приготовленной массе появятся пузырьки газа, кваша готова. Малую часть полученной смеси оставляют для дальнейшего разведения и приготовления последующих порций кваши, а большую часть используют для еды, заливая ею разного рода салаты, или для питья, разводя соками до сколь угодно жидкой консистенции.
За это сообщение автора serg981 поблагодарили (всего 2):
Ansaraides (19 янв 2015, 12:56) • валентина халтурина (06 янв 2016, 06:08)
Рейтинг: 33.33%
 

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3441
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 19 янв 2015, 12:44

У меня есть такой рецепт
Кваша

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КВАШИ

Кваша - это необходимый продукт при антионкологической диете и важнейший продукт питания для любой системы оздоровления. Это живой природный продукт. Кваша представляет собой питательную среду, в которой живут дружественные нашему
организму особые молочнокислые бактерии, которые раньше питались животным белком из молока, а потом приучились питаться растительным белком из муки. Поэтому они
изменились (по форме, размерам и энергетике) и стали необыкновенно активными. Они вырабатывают все необходимые человеку витамины (кроме витамина С), за счет молочной
кислоты подавляют патогенные бактерии в желудочно-кишечном тракте и нормализуют состав микрофлоры в организме. Проникая вместе с током крови во все органы, они могут
подавлять паразитарные формы и образования, включая онкоклетки. Основное их достоинство в том, что они очень эффективно активизируют защитные свойства организма - иммунитет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШИ

1. Приобретите чистое, свежее молоко или молоко в пакетах для не длительного хранения.
2. Налейте молоко в чистую посуду, и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Из воздуха в молоко попадут молочнокислые бактерии, которые через несколько дней превратят молоко в простоквашу с выделением сыворотки.
3. Слейте полстакана свежей сыворотки в стеклянную пол-литровую банку. Размешайте все это с мукой до сметанообразного состояния средней густоты (при этом можно
добавлять остуженную кипяченую воду). Мука должна быть без дрожжей и без каких-либо добавок. Хорошо использовать ржаную муку грубого помола с отрубями, но можно и пшеничную. Лучше использовать специальную смесь ржаных отрубей с крупкой морских водорослей. (4*). Рекомендуется муку, отруби перед употреблением слегка прожарить для уничтожения нежелательной микрофлоры. Посуду накройте марлей и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Через несколько дней молочнокислые бактерии научатся есть растительный белок, и кваша начнет «пузыриться» и увеличиваться в объеме. Это означает, что кваша - живая и ей можно пользоваться как для питания, так и в качестве закваски для приготовления следующей порции кваши.
4. Срок годности такой кваши не более 2-х месяцев, так как она засоряется дрожжами, грибками (плесенью) и другими не полезными бактериями, находящимися в воздухе помещения (проветривайте помещение, пользуйтесь чистой посудой). После этого необходимо приготовить новую квашу из свежего молока.
5. Возможны и другие способы приготовления кваши.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КВАШИ

7. Приготовьте посуду для кваши, например, стеклянную банку 0,5 - 1 л.
8. Размешайте в банке закваску, муку и кипяченую воду комнатной температуры до сметанообразного состояния средней густоты.
9. Объем свежеприготовленной кваши в банке должен занимать 1/3 часть всего объема банки, потому что кваша будет «подниматься и опускаться».
10. Банку с квашой закройте марлей, чтобы в банку обязательно проходил воздух.
11. Банку с квашой лучше всего хранить в чистом, сухом, прохладном месте.
12. Если кваша «пузырится» и приятно пахнет, то это означает, что она живая и ей можно пользоваться. Если кваша «пузырится» очень интенсивно «шапкой» и появился
неприятный запах, то такой квашой пользоваться не следует (в неё попали дрожжевые грибки).
13. Квашу нужно ежедневно перемешивать и обязательно подкармливать свежей мукой 1 раз за одни или двое суток и относиться к ней, как к любимому живому существу.
14. Хорошо придерживаться такого правила: 2/3 объема кваши из банки использовать для питания и такой же объем добавлять из свежей муки и воды, чтобы сохранялся объем старой кваши, равный 1/3 емкости банки.
15. Необходимо привыкать к питанию квашой постепенно до проведения АОД. Вначале надо развести 1/2 столовой ложки кваши на 1 стакан воды и пить как квас (можно с мёдом,
соком). Затем - 1 ст. л. Затем, можно квашу небольшими порциями добавлять в любую пищу. Затем, можно есть квашу в любом количестве когда угодно с любой пищей (лучше с вегетарианской). Бактерии кваши могут жить в организме человека примерно 2 часа, поэтому следует употреблять квашу несколько раз в день. Квашой также полезно умываться, мыть волосы, обмазываться в бане (молочнокислые бактерии проникают через кожу), из остатков кваши можно печь блины, остатками кваши можно мыть посуду и т.п.
16. Когда Вы научитесь пользоваться квашой, то можете начинать проводить свои эксперименты и расширять свой собственный опыт. Хорошо использовать пшеничные и
ржаные отруби, муку других продуктов: кукурузы, гречи, овсянки и т.п., кроме бобовых, риса и пшена. Хорошо также использовать смесь отрубей и муки из разных круп. Хорошо научиться у опытных людей приготавливать квашу с чистотелом.
17. Квашу в качестве закваски можно передавать другим лицам. (Достаточно 2-х столовых ложек). Однако следует знать, что наиболее полезна кваша собственного приготовления, и она будет наиболее эффективно работать только на того, кто сам ее
приготовил.

Жена говорит что делали, но я не припоминаю.

Зато припоминаю такую вещь.

КУЛАГА
Русское национальное сладкое блюдо. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28-25 °C), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8-10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым негреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы B2, B6, B12 и B15, которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (C и P) поразительный эффект "вселечащего" продукта. Недаром кулага применялась для пользования от любых болезней - простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных, неизменно давая отличный эффект. Одновременно кулага обладала исключительным, сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Но и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья.
Кулага белорусская приготавливается намного быстрее и проще, без солода, в результате смешания 100 г ржаной муки с лесными ягодами (любыми, причем в смеси - земляника, черника, брусника) и небольшим количеством сахара или меда (стакан сахара или 1-2 столовые ложки меда). Затем смесь выдерживается в печи или просто нагревается, после чего остужается. Кулага белорусская очень вкусна из-за своего ягодного состава, но не обладает действием настоящей кулаги и далека от ее вкуса.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

КУЛАГА

Русское сладкое блюдо, близкое солодухе. Процесс ее приготовления затягивался на сутки и более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Для приготовления кулаги отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают, тщательно толкут, чтобы не осталось комков. Затем замешивают солодом (просеянной ржаной мукой) полугустое тесто, перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в истопную русскую печь, подгребая со всех сторон к горшку горячие угли. Через час горшок вынимают, хорошенько взбивают массу колотовкой, вновь закрывают крышкой и ставят в печь еще на час. Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова. По внешнему виду она напоминает кашу, но так густа, что ее можно резать ножом. Цвет кулаги золотистый, бежевый, кремово-розоватый, на вкус она кисло-сладкая, с медовым ароматом. Кулагу ели холодной.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Значение слова "КУЛАГА" в толковом словаре Даля[AD] [AD]

КУЛАГА - ж. саламата; гуща, завара; сырое соложеное тесто, иногда с калиною; пареное соложеное тесто; замешивают в корчаге на кипятке поровну ржаной муки и солоду, до густоты квасной гущи, упаривают на вольном духу, и ставят на ХОЛОД; это лакомое постное блюдо. кулажка не бражка, не пьяна, ешь вволю. кулажный, вообще к кулаге относящ. кулажное тесто, соложеное. кулажник м. -ница ж. охотники до кулаги. кулажить завару, солодить. кулажистый, или кулаговатый, на кулагу похожий.
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарили (всего 2):
serg981 (19 янв 2015, 12:49) • валентина халтурина (06 янв 2016, 06:09)
Рейтинг: 33.33%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
serg981
Старожил
Сообщений: 732
Зарегистрирован: 12 июл 2013, 11:30
Награды: 7
Откуда: Столица нашей Родины
Пол: Не указан
:
Замок
Благодарил (а): 843 раза
Поблагодарили: 834 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение serg981 » 19 янв 2015, 12:48

Однако, кто ищет тот всегда найдет:

Итак рецепт приготовления КВАШИ:

За это сообщение автора serg981 поблагодарили (всего 2):
Ansaraides (19 янв 2015, 12:55) • валентина халтурина (06 янв 2016, 17:36)
Рейтинг: 33.33%
 

Аватар пользователя
serg981
Старожил
Сообщений: 732
Зарегистрирован: 12 июл 2013, 11:30
Награды: 7
Откуда: Столица нашей Родины
Пол: Не указан
:
Замок
Благодарил (а): 843 раза
Поблагодарили: 834 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение serg981 » 19 янв 2015, 13:01

Интересное утверждение:

...злаковые никогда не накапливают в себе никаких вредных для человека соединений, веществ. Их можно сеять под выхлопной трубой, но в составе зерен не будет ни свинца, ни тяжелых металлов…

Неужели так оно и есть?
За это сообщение автора serg981 поблагодарили (всего 2):
Ansaraides (19 янв 2015, 13:38) • валентина халтурина (06 янв 2016, 17:37)
Рейтинг: 33.33%
 

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3441
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 20 янв 2015, 04:30

serg981 писал(а):Как бы есть описание приготовления этой кваши. Но непонятно, как часто (сколько раз в день, до еды, вместо еды или после еды) ее принимать?

Вспомнил... Получилось жидкое тесто, и я сказал что мне не понятно как такое можно есть и эксперимент свернули.

serg981 писал(а):...злаковые никогда не накапливают в себе никаких вредных для человека соединений, веществ. Их можно сеять под выхлопной трубой, но в составе зерен не будет ни свинца, ни тяжелых металлов

Такое явление в природе существует. Самовосстановление информации. Если бы его не было то было бы такое накопление ошибок, что мир давно бы развалился. Но нужно дальше накопить информации. Возможно это то что медицина от нас скрывала.
serg981 писал(а):Можно использовать готовые смеси хлопьев четырех злаков: пшеницы, овса, ржи, ячменя.

Это радует. Можно будет всегда найти для себя приемлемый вкус.
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарили (всего 2):
serg981 (20 янв 2015, 14:16) • валентина халтурина (06 янв 2016, 17:37)
Рейтинг: 33.33%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3441
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация

Сообщение Ansaraides » 02 фев 2015, 13:02

Рецепты кулаги

Приготовление кулаги имеет ряд особенностей и представляет собой достаточно трудоемкий процесс, связанный со сложностями получения и измельчения ржаного солода в домашних условиях. На прилавках магазинов сейчас можно купить измельченный ржаной солод, правда, в большинстве случаев — это обжаренный продукт. При обжаривании же, как известно, многие витамины теряются. Исключение составляет так называемая «Солодуха» — готовая каша на основе ржаного солода.

7528790.jpg
7528790.jpg (26.25 KiB) 198 просмотра


Есть такая пословица: «Большое путешествие начинается с маленьких шагов». Давайте и мы так же начнем свой путь, попробовав приготовить кулагу самостоятельно. Итак, прежде всего нам потребуется 1 стакан ржи. Промоем зерно, зальем его чистой (не из-под крана) водой на 4–8 часов и оставим при комнатной температуре. По истечении положенного времени зерно нужно будет промыть и оставить прорастать на 8–20 часов. Точное время прорастания определить весьма сложно. Оно будет зависеть от сорта, времени года, свежести ржи. В среднем время прорастания можно определить как 12 часов после замачивания. Критерием того, что зерно проросло, станет появление маленьких белых росточков. Лучше не давать им перерастать.

Итак, когда мы поймем, что проростки уже появились, нужно будет промыть их в чистой воде, после чего высушить. Тем, у кого есть дегидратор, это не составит особого труда. Замечательно сушатся проростки и на русской печке. Но вполне реально сделать это и в городской квартире. Подойдут для этих целей обычные батареи центрального отопления. Можно разместить проростки и над плитой, например, на кухонной вытяжке.

В зависимости от условий и внешней температуры проростки сохнут около суток, после чего они готовы к измельчению. Для этих целей подойдет обычная кофемолка (хорошо, если это будет шнековая). Многие мои друзья настолько полюбили блюда из пророщенных зерен, что купили мельнички, мукомолки, расплющиватели и самые разнообразные приспособления для измельчения зерна. Возможно, среди читателей моей книги найдутся любители кулаги и других ферментированных блюд, которые со временем решат обзавестись подобной техникой.

Итак, измельчаем подсушенные ржаные проростки любым доступным способом (вплоть до ступки, как, кстати, раньше делали в деревнях) и заливаем зерно питьевой водой комнатной температуры. Точное количество воды указать трудно. Многое будет зависеть от сорта ржи, того, крупного или мелкого она помола, и даже качества воды, которую мы используем. В среднем на 1 стакан сухой ржи понадобится чуть меньше 1 стакана воды. В получившуюся массу добавляем 2 чайных ложки меда или фруктозы и 2 пакетика наринэ. Если вам не удастся приобрести наринэ, можно заменить его бифидумбактерином или ацидофилином. При желании количество меда или фруктозы можно увеличить.

Получившееся «тесто» оставляем при комнатной температуре на сутки, после чего оно полностью готово к употреблению.

Как уже было сказано, классическая кулага предполагает участие калины или брусники. Для того чтобы приготовить кулагу, исходя из количества ржаного солода, нам понадобится от трети до половины стакана ягод. Они добавляются непосредственно после замеса «теста».

Готовое «тесто» можно употреблять в чистом виде в качестве десерта, завтрака или обычного «перекуса». При желании из кулаги можно сформировать шарики, начинив их ядрами грецкого ореха, изюмом.

Поле кулинарной фантазии поистине бесконечно. Так, например, мои друзья-сыроеды используют кулагу как основу для приготовления сыроедческих коктейлей, смешивая ее с водой и добавляя разнообразные фрукты.

Кулага - живое тесто

Одним из традиционных русских блюд является кулага, забытое ныне кушанье. В словаре Даля кулага определяется как «саламата; гуща, завара; сырое соложеное тесто, иногда с калиною; пареное соложеное тесто».

В «Словаре церковно-славянского и русского языка» (1847 г.) под кулагой понимается «соложеное ржаное тесто». С конца XVII века вплоть до революции его производством и поставками по всей России занимались две калужские купеческие династии. Строго говоря, существовало несколько разновидностей кулаги. В «Описании Тверской губернии в сельскохозяйственном отношении» Василия Преображенского (1854 г.) есть такое сравнение кулаги и заваренного сладкого теста:

«Кулага и тесто приготовляются из муки, высеваемой из ржаного солода, и составляют принадлежность поста. Они различаются только тем, что первое можно резать ножом, а второе жидко, как раствор. Оба заквашиваются, и в оба кладутся большей частью ягоды или брусники, или калины».

Сам по себе процесс соложевания (солодования) теста чрезвычайно интересен. В ряде традиционных рецептов оно подогревалось в русской печи, а в качестве закваски использовался картофель в кожуре. Традиционно кулагу готовили с калиной, реже — с брусникой. Естественно, что в разных местах существовали свои рецепты приготовления этого блюда.

Итак, традиционно основу кулаги составлял солод — пророщенное, высушенное и измельченное зерно ржи. Чаще всего солод запаривали и, дав остыть, помещали в теплую печь на сутки. Брожение должно было происходить без доступа воздуха. С этими целями горшок, в котором готовился продукт, обычно залепливали тестом. Позже в кулагу добавляли ягоды — калину или бруснику.

3796708.jpg
3796708.jpg (13.87 KiB) 198 просмотра


Современная кулага

Традиционная кулага, как становится понятным из сказанного выше, готовилась посредством запаривания ржаного солода.

Нам удалось воспроизвести старый рецепт. Поэкспериментировав с различными температурными режимами, я пришла к выводу, что традиционный рецепт, предполагающий использование русской печки, имеет целый ряд преимуществ. Однако в условиях городской жизни его применение вряд ли обосновано.

И мы видоизменили его, отказавшись от запаривания солода и обогатив его полезными микроорганизмами. Исключительная полезность кулаги определяется прежде всего целительными свойствами пророщенной ржи.

Зафиксируем внимание на том, что под ржаным солодом мы понимаем высушенные проростки ржи. Интересно, что в составе солода присутствует 11 аминокислот. Особенно богат он лизином, треонином и валином, активно участвующими в общем обмене веществ. Помимо аминокислот в солоде в той или иной мере присутствуют практически полный набор витаминов и богатый набор микро- и макроэлементов.

Хочется обратить особое внимание на то, что в процессе набухания в результате белкового расщепления в зерне происходит активация ферментов, способствующих преобразованию питательных веществ в наиболее легкоусвояемую форму, благодаря чему организм тратит минимальное количество энергии на переваривание и усвоение этого продукта.

Калий и магний, которым богата рожь, как известно, незаменим для слаженной работы сердечной мышцы, что делает кулагу исключительно полезной для людей, страдающих гипертонией, ишемической болезнью сердца и, конечно, для профилактики инфарктов и инсультов. Кроме того, кулага — продукт, очень полезный для диабетиков. Будучи богата такими минеральными веществами, как марганец, селен, цинк и хром, кулага играет важную роль в процессе выработки поджелудочной железой естественного инсулина.

Кулага - полезный продукт прошлого в настоящем

phpBB [video]


Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.
За это сообщение автора Ansaraides поблагодарили (всего 2):
serg981 (02 фев 2015, 22:30) • валентина халтурина (06 янв 2016, 17:38)
Рейтинг: 33.33%
 
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.


  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение

Вернуться в «Энергетическое питание»

Кто сейчас на форуме

Количество пользователей, которые сейчас просматривают этот форум: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей