Аутолиз дрожжей.

[Andreas]

Где то я читал что вообще достаточно из поставить в коридор температур, только именно в коридор. Да и вроде и спирт для них сигнал

Очень может быть что коридор температур это ключевой момент.( типа нагрелось до 55-остыло до 40, затем опять 55.) информацию не могу найти. Примерно так понимаю что дрожжи надо "состарить" и довести до разрыва лизосом. спирт поможет растворению оболочки и вроде как ферментам

Известно, что в качестве индукторов можно использовать органические растворители, которые частично растворяю липидные компоненты клеточных мембран, что увеличивает проницаемость последних, В качестве такого индуктора мы использовали этиловый спирт, поскольку он разрешен для применения в пищевой промышленности.

 

Введение в среду этилого спирта практически не приводит к увеличению степени извлечения общего количества азота, однако степень гидролиза белковых веществ повышается до 85%, т.е. белковые вещества в автолизатах представлены в основном аминокислотами что повышает его усвояемость.

автолиз так же индуцирует олеиновая кислота.Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.

Олеиновая кислота – мононенасыщенная, и она составляет значительную долю в различных животных жирах – до 40%, а в растительных маслах – практически во всех, её может быть до 30% - в среднем, однако в оливковом масле - «extra virgin» её содержание может доходить до 80% и выше

В процессе автолиза происходит распад протоплазмы дрожжевой клетки. Оболочка клетки чпезвычайно прочна и даже после
2-недельного автолиза при температуре 50° дрожжевая оболочка все еще остается прочной.
Под влиянием ферментов происходит полное разжижение дрожжей вследствие распада белков на пептиды, альбумозы, а затем на аминокислоты.

У меня в виде порошка. Вид и запах поменялись, ждал пока на них не стал заводится какой то студень.

возможно студень это признак автолиза?

Однако затруднения возникают при разделении твердой и жидкой фаз, так как в процессе автолиза часть белков подвергается глубокому расщеплению и вся масса приобретает коллоидную структуру

[Andreas]

На 15.24 появились "впадины", но мало, влил еще чайную ложку спирта.

phpBB [video]

[Ansaraides]

Скрытый текст. Необходимо зарегистрироваться

[Andreas]

На 15.24 появились "впадины", но мало, влил еще чайную ложку спирта.

Хороший результат! Раствор потемнел и появился запах умамы? Если так то думаю оболочки уже не интактны и содержимое в растворе. Оболочки как я понимаю потом просто отфильтровывают.
В этот раз ты взял прессованные пекарские дрожжи? растворил один к одному в воде , добавил 5% спирта? Автолизовал При температуре 50"C и (непрерывном) перемешивании в течение 12 часов?

Andreas, Mendel,  нужна помощь с материалом о опасности потребления этих дрожжей или как можно простым методом подготовить их к потреблению.

Мендель убеждён в опасности употребления заводских дрожжей. у меня тоже есть опасения. на пробу ок, но не более.
Если развести самому природные дрожжи, которые живут на продукте то польза будет. Хорошо они растут на пророщенной пшенице. Если будет интерес опишу как правильно подготовить продукт.

[Ansaraides]

Скрытый текст. Необходимо зарегистрироваться

.

[Andreas]

Интерес очень большой.

Скрытый текст. Необходимо зарегистрироваться

Добавлено (08.04.2015, 00:26)
---------------------------------------------

Цитата Andreas ()
Раствор потемнел и появился запах умамы?

Раствор потемнел лишь слегка, был молочно белый, стал сероватый. Особо запах не изменился.

Надо чтоб стал коричневый. запах изменится так что будет сразу ясно- умамы
У меня получалось чётко и с цветом и с запахом. в чём же дело?

[Lutusen]

Надо чтоб стал коричневый. запах изменится так что будет сразу ясно- умамы У меня получалось чётко и с цветом и с запахом. в чём же дело?

Я думаю

Скрытый текст. Необходимо зарегистрироваться

Апопто́з (др.-греч. ἀπόπτωσις — опадание листьев) — регулируемый процесс программируемой клеточной гибели, в результате которого клетка фрагментируется на отдельные апоптотические тельца, ограниченные плазматической мембраной. Фрагменты погибшей клетки обычно очень быстро (в среднем за 90 минут[1]) фагоцитируются макрофагами либо соседними клетками, минуя развитие воспалительной реакции.

Проводя эксперименты на клеточном уровне, ученые НИИ физико-химической биологии им. А.Н.Белозерского обнаружили, что программируемая гибель одной клетки влечет за собой апоптоз соседних, как будто они получили приказ о самоубийстве. Академик В.Скулачев предположил, что сигналом к массовому самоубийству клеток служит перекись водорода, которая образуется в митохондриях апоптозных клеток, поступает во внешнюю среду и легко проникает через мембраны внутрь здоровых клеток.

http://efir.ucoz.net/forum/26-257-4596-16-1424549339

[Ansaraides]

Есть еще предположение что это не тот спирт что надо. Это были остатки спирта, который я добывал на производстве. Там его пили и я пивал никто не умирал но говорили что его гонят из дерева.

Добавлено (08.04.2015, 13:44)
---------------------------------------------

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены.

Боюсь дело может быть в технологии изготовления дрожжей. Каких производителей были дрожжи у вас.

[Andreas]

я доливал водки. денатурат может не сработать, чего в нём только нет. Попробуй в следующий раз с меньшим количеством воды. скажем дрожжи/вода 1 к 3
Грееш на водяной бане? Какая у тебя дельта температур выходит?

Боюсь дело может быть в технологии изготовления дрожжей. Каких производителей были дрожжи у вас.

В холодильнике лежит пачка. производитель "Deutsche Hefewerke GmbH"

Я думаю аутолиз сродни апоптозу. Процесс четкий. Харакири значит харакири. Да нет изменения цвета. Будем думать идеи есть.

Погуглил.мне кажется это всё же 2 разных процесса. Возможно при апоптозе гидролитические ферменты не активируются.
Если получится тоже попробую апоптоз. дрожжи и перекись есть.

апоптоз или смерть одной части организма ради жизни и развития другой его более совершенной части – есть естественная, предусмотренная природой, форма эволюционирования

Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.

[Lutusen]

я доливал водки. денатурат может не сработать, чего в нём только нет. Попробуй в следующий раз с меньшим количеством воды. скажем дрожжи/вода 1 к 3 Грееш на водяной бане? Какая у тебя дельта температур выходит?

Взял новый спирт в аптеке, водка это уже другой материал и нужно проверять и на водке. Да баня. Стараюсь держать 50, но бывает уплывает ниже.

В холодильнике лежит пачка. производитель "Deutsche Hefewerke GmbH"

9464807.jpg (24.49 KiB) 439 просмотра

Вот и тебе микроскоп не помешал, четкость и контрастность можн выставить драйвером. Буду искать французские дрожжи.

Погуглил.мне кажется это всё же 2 разных процесса. Возможно при апоптозе гидролитические ферменты не активируются. Если получится тоже попробую апоптоз. дрожжи и перекись есть.

Я понимаю что это разные вещи. Но аутолиз в природе должен идти с лету, я так думаю.