На страницах этого форума публикуются материалы предназначенные для ищущих новые пути в устранение проблем не решаемых современным обществом.
Форум не имеет целью популяризации чьих либо идей. Форум предназначен для понимания этих идей и ответа на важнейшие вопросы человеческого бытия.
Закон Вселенной - "прежде чем получить сначала отдай!" - ссылки видят зарегистрированные участники форума.

Рецепты синергетической пищи

Смотрите еще форум Адекватное питание
Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 28 мар 2015, 09:58

Сухофрукты - прекрасная еда?

Если сухофрукты высушены вами самостоятельно - в тени и при температуре не выше 35 градусов, либо в сушилке - то на вопрос, помещённый в заголовок, ещё можно ответить
положительно. С купленными же сухофруктами надо пристально разбираться.
Я прошёл довольно долгий путь, изучая магазинные сухофрукты с помощью своего здоровья. И теперь могу сказать: среди них практически нет безопасных. Из чем более индустриальной страны они привезены, тем больше стадий обработки они претерпели. Отмывание с помощью химических моющих средств, обработка паром и сернистым ангидридом, пропитывание антиоксидантами и сахарным сиропом, окрашивание разнообразным красителями - это далеко не полный перечень. У человека, привыкшего к натуральной еде, подобные сладости вызывают обильное газообразование и слизь в кишечнике - организм возмущённо отторгает подобные лакомства.
В довершение ко всему продавцы активно сдабривают сухофрукты водой, чтобы увеличить их вес. И вот что интересно: влажные сухофрукты месяцами лежат на прилавках без каких-либо признаков гниения или разложения. Даже бактерии и плесневые грибки не соблазняются ими!
Я нашёл, что из всех видов кураги самая здоровая - таджикская или узбекская, так называемая «дичка», которая часто имеет не очень яркую наружность, зато вполне съедобна. Она обычно высушена до стука, на некоторых плодах могут быть заметны повреждения от насекомых или птиц. Надо, однако, проверить, не была ли она после засушивания вымыта горячей водой, а потом пересушена. У такой кураги очень бледный вкус - ведь весь аромат утрачен при промывании. Настаивать такую курагу с целью получения ароматного напитка - «холодного компота» - не имеет смысла.
Хорошее впечатление произвела органическая курага, привезённая с Кипра. Она имела тёмно-коричневый цвет, была сухой, но несколько вязкой, и оказалась довольно вкусной. Однако её холодный настой имел совершенно бесцветный вкус, что подталкивает к мысли, что и она была вымыта после высушивания.
Лучше всего покупать урюк - сушёный абрикос, в котором сохранена косточка. Ядро этих косточек содержит амигдалин (витамин В17) и применяется для профилактики рака. Достаточно съедать всего лишь несколько косточек в день. Урюк, если он не был высушен при повышенной температуре, сохраняет наибольшее количество жизненных сил, так как плод не утратил своей целостности.
Курагу или урюк надо есть обязательно размоченными. Как правило, необходимо от 5 до 10 часов, чтобы плоды размягчились и аромат проник в воду. Слухи о большом содержании калия в абрикосах стимулируют людей с сердечно-сосудистыми проблемами употреблять их в огромных количествах. Однако те абрикосы, которые достигают наших прилавков, вряд ли могут похвастаться теми достоинствами, которые им приписывают. Два стакана морковного сока гораздо эффективнее решат любые калийные проблемы.
Настой кураги или урюка очень выигрывает по вкусу, если к нему добавить немного кисло-молочной сыворотки, и, быть может, немного разбавить водой. Напиток тогда получается весьма утончённый.
Финики, если они не были вымыты производителем с помощью стиральных порошков и затем пропитаны сахарным сиропом, также вполне съедобны. Ферментов в них, естественно, уже нет - большая их часть потрачена на созревание, а остальные убиты солнцем. Тем не менее финики - это практически стопроцентно простые сахара, содержащие очень небольшое количество клетчатки. И чтобы не ударять этими сахарами по поджелудочной железе, я советую употреблять их с большим количеством размолотой зелени. Финики - это не еда, а подсластитель, украшение блюда. Максимальная доза разового приёма - 5 штук.
Из всего многообразия изюма самый лучший - из бывших советских республик Средней Азии. Вполне годится обычный коричневый, но особенно хорош дымчато-синий, в ягодах которого сохранены черенки. Такой изюм довольно дорогой. Изюм также следует употреблять с большим количеством зелени или, быть может, для украшения тех фруктов, которые покажутся вам недостаточно сладкими.
Хорошее синергетическое сочетание - использовать сухофрукты с льняным или подсолнечным маслом. Например, взбить курагу с молочной сывороткой или квасом, добавив пару столовых ложек масла. После употребления такого блюда сахара будут усваиваться гораздо медленнее - а мы этого и добиваемся. Не будет удара по поджелудочной железе, не наступит гипогликемия, и сытость вы будете ощущать гораздо дольше.
Сухофрукты хорошо сочетаются со свежими фруктами и культивированным творогом. Можно их взбивать в блендере, приготавливая различные варианты сметаны «по Будвиг».
Я далёк от того, чтобы призывать вас бойкотировать любые магазинные сухофрукты. Даже если они были термически обработаны (стерилизованы), то это не беда. Главное - чтобы в них не было «стабилизаторов», то есть ингибиторов клеточного дыхания. А здесь вам ответ даст только ваше собственное пищеварение. Если после употребления сухофруктов вам не хочется есть в течение десяти и более часов, либо вы ощущаете непрекращаемые газы в кишечнике, то вы точно набрались химии и этот вид сухофруктов следует отвергнуть.
Но если химии нет, то даже магазинный продукт вполне можно употреблять. Ведь сухофрукты готовятся из спелых фруктов, когда действие природных энзимов уже завершилось и энзимы практически израсходованы. Поэтому почему мы должны бояться, что в них погибло то, чего в них и не было. Сухофрукты - это простые углеводы и витамины. Другое дело, что сушка не должна проводиться при слишком высокой температуре - чтобы сухофрукты именно сушились, а не запекались. Если у них вкус подобен тому, который обнаруживается в начинке фруктовых пирогов, то такие сухофрукты пережарены и есть их не следует - в них уже началось соединение белков с углеводами и наверняка присутствуют ароматические углеводороды.

Сухофрукты, замоченные в сыворотке

Сухофрукты лучше всего замачивать в разбавленной кисломолочной сыворотке. Особенно в летнее время.
Как правило, большинство сухофруктов так или иначе «убиты», что бы нам ни говорили продавцы. Ферментов в них практически нет, и поэтому при замачивании водой уже через несколько часов они могут начать загнивать или скисать - в зависимости от того, какие микроорганизмы свалились на них с пылью или были подсажены в процессе высушивания.
Чтобы не стоять над сухофруктами с секундомером, пытаясь не дать посторонней микрофлоре разгуляться, лучше всего поступать так.
Сначала тщательно промываем сухофрукты горячей водой. Затем даём им постоять в тёплой воде 1—20 минут. За это время прикипевшая к ним грязь размягчится и начнёт сходить. Промываем сухофрукты ещё раз и ополаскиваем профильтрованной водой. Теперь готовим раствор: одна часть - молочная сыворотка, четыре части - профильтрованная вода. Заливаем сухофрукты и расслабляемся. Сначала фрукты размокнут, а затем начнут потихоньку сквашиваться, постепенно обретая кислинку во вкусе. Тарелка с ними даже в летнее время может стоять в тепле целый день, и вы ничем не рискуете. Наоборот, изначальный приторно-сладкий вкус начинает украшаться кислым тоном. При более долгой выдержке сухофрукты надо изолировать от воздуха, чтобы не запустить многообразные аэробные процессы с участием бактерий и грибков.

Курага или чёрная смородина?

А теперь я приведу очень простой рецепт, который помимо вкусовых достоинств имеет ещё одно: он раскрывает нам тайны человеческого восприятия.
Возьмите горсть кураги-дички, как следует размочите её в небольшом количестве воды. Она разбухнет и надуется шариками. Слейте настой в отдельный сосуд, а саму курагу густо посыпьте порошком мяты, который надо предварительно приготовить с помощью
кофемолки и просеять на сите.
Дайте мяте напитаться соком и приклеиться к кураге, и блюдо готово! Попробуйте - оно имеет совершенно явный вкус чёрной смородины.
Просто удивительно, выходит, вкус чёрной смородины - это на самом деле состояние нашего восприятия, а чёрная смородина это состояние лишь пробуждает. Точно так же, как и курага с мятой.
Не называйте меня идеалистом! Я считаю себя системным информационным операционалистом. Иначе говоря - йогом. В моих представлениях и курага, и смородина - это знаки, которые указывают на одно и то же состояние, то есть являются вырожденными. И это даёт нам возможность объединить их в один класс внешних воздействий, хотя по своему происхождению и структуре они стоят далеко друг от друга.
Точно то же самое имеет место, когда мы ощущаем один и тот же запах и вкус в пиве и хлебосыре, в раздавленной ягоде и химических растворителях, в копчёной колбасе и траве, высушенной на солнце. Этот эффект приводит к ошибкам распознавания, и не только у человека, но и у животных и даже насекомых. Химические вещества, которые подобным образом «резонируют», близки по химической структуре, но имеют радикально различные последствия.
С одной стороны - здоровье и эволюция, а с другой - болезни и тупик.
Так что учимся тщательному распознаванию! Там, где нам сначала видится совпадение, необходимо достроить целое пространство и разнести эти совпадения в противоположные углы.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 28 мар 2015, 09:58

Классическое зелёное желе

Описываемое ниже зелёное желе - это деликатес для каждого дня. Это блюдо можно подавать в пятизвёздочных ресторанах, и в то же время вы запросто можете позволить себе наслаждаться им каждое утро, и вкус этого блюда вам никогда не надоест. Как может надоесть сама Жизнь!
Берём пучок зелени пшеницы толщиной в 1—2 пальца, промываем и нарезаем стебли отрезками длиной 2—3 сантиметра. Если этого не сделать, пшеница обязательно намотается на ножи блендера.
Теперь берём 50 граммов петрушки и проделываем с ней то же самое. Смешиваем зелень в стакане блендера - желательно мощного, но не слишком. От одного киловатта до полутора. Заливаем пятую часть гранёного стакана молочной сывороткой, а оставшийся объём доливаем водой. Выливаем жидкость в блендер и перемалываем зелень в течение не менее 30 секунд, но не дольше минуты - иначе зелень побледнеет вследствие разрушения хлорофилла. Если вы не планируете добавлять в готовое блюдо пряности, то можно ещё подбросить тонкий (1 мм) кружок сырого корня имбиря.
Когда жидкость станет равномерно светло-зелёной и кусочки травы будут уже незаметны, вбрасываем в блендер три спелых банана - очищенных от кожуры, разумеется. Ещё 10—20 секунд - и блюдо готово. Разливайте его в пиалы и дайте ему постоять несколько минут. Этого времени будет достаточно, чтобы масса успела желироваться, так что вы сможете даже перевернуть пиалу, и ваша еда не разольётся по столу.
Если вы собираетесь закусить перед выходом по делам, то я рекомендовал бы ещё до момента добавления бананов вылить в блендер две столовые ложки льняного масла. Оно не только дополнительно украсит блюдо своим вкусом, но и замедлит всасывание углеводов. А это исключит возможность гипогликемии сразу после еды и даст вам устойчивое ощущение сытости на 3—4 часа.
В середину готового блюда можно положить две столовые ложки культивированного творога и насыпать два-три десятка размоченных чёрных изюминок. Рядом на тарелку можно положить несколько долек апельсина либо кусочек ананаса (спелого!) или груши. Очень неплохо съесть вместе с этим блюдом ломтик овсяного или ржаного хлебосырного
печенья, намазанного тонким слоем мёда и присыпанного порошком имбиря.
Вы не почувствуете никаких проблем, связанных с сочетаемостью продуктов, потому что подобраны синергисты.
Однако неплохо быть сыроедом, скажу я вам! Жизнь у сыроедов очень интересная, полная приятных сюрпризов.

Зелёнка из цветков одуванчика

Нет ничего проще: пятнадцать цветков одуванчика помещаем в стакан блендера, наливаем туда три четверти гранёного стакана воды и четверть стакана молочной сыворотки, кладём кружок сырого корня имбиря - не толще одного миллиметра. Как следует взбив, вбрасываем в блендер два с половиной банана (лучше спелых).
Полученную массу разливаем в две пиалы и даём постоять 5—7 минут, пока она не застынет в желе.
Это не просто прекрасный завтрак; это мягкий и надёжный способ двинуть кишечник перед тем, как делать кофейную клизму. Одуванчик, особенно его цветки, - сильное желчегонное средство. Он немедленно включает печень и жёлчный пузырь в работу, а жёлчь
- наилучшее слабительное.
Это блюдо особенно полезно тем, у кого вторая группа крови и у кого удалён аппендикс
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 28 мар 2015, 10:12

Ладушки от бабушки

До сих пор я всё время спотыкался, стараясь найти наиболее подходящее название для конкретных экземпляров хлебосыра. Как их называть - булочки, хлебцы, котлетки? И вот я сейчас принимаю волевое решение - пусть это будут ЛАДУШКИ . Потому что они лепятся ладонями и имеют форму ладоней. Между прочим, на санскрите имеется прямая аналогия этому слову - там толстые лепёшки называются «ладду». Да и в нашем добром русском языке есть подходящее слово - оладьи, или оладушки, но его значение сузилось и обозначает толстые блинчики из теста.
Итак, слово «ладушки» начиная с этого момента обозначает любые изделия из хлебосыра, неважно, из чего сделанные, и независимо от того, имеют они начинку или нет.
Некоторые педантичные кулинары стараются изготавливать свою продукцию строго одинаковой по размеру, подобно солдатам на параде. Однако любая унификация - это стирание информации. Я стараюсь изготавливать ладушки с характером - каждый из них имеет свою особенность. Пусть края будут рваные или с трещинами и размеры простираются от полновесной ладони до небольшой сливы. На поднос дегидратора я укладываю их целыми выводками. Они похожи на большую семью - с дедушками, бабушками и так далее, вплоть до правнуков.
Поднос с ладушками отражает историю моего состояния и моих мыслей в процессе изготовления еды. Точно так же строчки поэтического произведения отражают траекторию полёта сознания поэта.
Живая пища заслуживает того, чтобы её индивидуализировали - тогда мы не будем забывать, что с каждым кусочком в нас входит поток Жизни.
В процессе высушивания ладушки приходят к готовности в разное время, что очень удобно. Первыми созревают наиболее тонкие, с трещинками и небольшого диаметра. Их-то я и пробую, чтобы скорректировать продукт, если будет необходимо. А наиболее толстые дойдут через пару дней; благодаря им содержимое подноса не будет съедено за один раз и удовольствие растянется на более долгий срок.

Одуванчиковое пиво

В одном из предыдущих разделов я уже упомянул про пиво из сныти, а теперь приведу главный пивной рецепт. Но пива безалкогольного.
И хотя я даю вполне конкретный рецепт, за ним стоит целый класс сходных напитков - из любых других трав, листьев, овощей или фруктов. Хотя то же самое, сделанное из фруктов, было бы логично назвать сухим вином или квасом. Только вместо алкоголя в нём будет присутствовать молочная кислота.
В процессе приготовления травяного хлеба нужно стараться угадать оптимальную влажность перемолотой травяной массы. Она должна быть порядка 70%. При меньшей влажности будут плохо работать ферменты и самоферментация затянется. При большей влажности избыток жидкости соберётся на дне, и там может начаться маслянокислое брожение.
По завершении самоферментации нам нужно как можно более полно осушить травяную смесь, при этом постараться не выдавить из неё пузырьки углекислого газа - чтобы хлеб получился рыхлым. Поэтому отжимать смесь нельзя - её надо переложить на бязь в дуршлаг или перфорированный лоток и дать избытку жидкости свободно вытечь. Для этого достаточно пары часов. И только после этого надо ставить хлеб в сушилку.
А что же делать с вытекшей жидкостью? Вид у неё тёмно-зелёный, иногда чёрный. Многие с содроганием выливают её в туалет. Но прочь высокомерие и предвзятость - сначала понюхайте! Запах вам наверняка понравится. А вкус.
Попробуйте вкус этой жидкости, вытекшей из одуванчикового замеса. Да это же пиво! Ароматное, горьковато-сладко-кислое. В нём таятся многочисленные природные ароматы. Пьёшь, и как будто разглядываешь прекрасный природный вид из окна дачи. Или поезда!
Это довольно ядрёный напиток, одним залпом его не опрокинешь. Он заставит себя уважать! Его можно неторопясь прихлёбывать или даже пить через соломинку. И его можно хранить в холодильнике не меньше недели. Хотя у меня он даже в холодильник не успевает попасть.

Майонез из свербиги

Свербига восточная - это растение семейства крестоцветных, называемое также дикой редькой. Оно широко произрастает в средней полосе и известно тем, что содержит большое количество витамина U (метионинсульфония гидрохлорид), излечивающего язвы и гастриты. Однако, как и все крестоцветные, свербига содержит заметное количество горчичных масел, раздражающих слизистую кишечника. Поэтому свербигу следует применять только как приправу.
Например, из неё можно приготовить замечательный майонез. Для этого годится любая часть растения. Его листья, похожие на одуванчиковые, гораздо острее по вкусу, чем нераспустившиеся соцветия. Поэтому берём одну горсть верхушек ещё нераспустившихся (жёлтых) цветов, крупно нарезаем и помещаем в блендер. Затем тщательно взбиваем в небольшом количестве воды - её надо взять примерно полстакана и добавить туда две-три столовые ложки молочной сыворотки. Затем добавляем две дольки чеснока, три столовые ложки льняного масла и вновь взбиваем - до образования однородной массы. Теперь приготовьте очищенный банан, разрежьте его на несколько крупных кусочков и начинайте подбрасывать в блендер. Банан сгущает майонез и придаёт ему сладкий вкус. Однако вкус банана не должен выйти «из тени». Всё-таки мы готовим майонез, а не сладкую подливу. Если вкус банана проявился слишком явно, скомпенсируйте это добавлением свербиги.
Изготовленный таким образом майонез имеет восхитительный светло-зелёный цвет, вкус настоящего горчичного майонеза и может быть использован и как приправа, и как отдельное блюдо. Вы можете съесть его целый стакан, не опасаясь каких-либо негативных последствий.
На этом примере, как и на многих других, мы убеждаемся в том, что существуют определённые архетипические вкусы, которые приносят с собой соответствующие им потоки бытия . В результате неотвратимо возникают и развиваются целые слои личной и общественной жизни. Мы привыкли воспринимать эти архетипические вкусы через призму термически обработанной пищи. Однако они ещё более ярко проявляют и выражают себя через правильно обработанную сырую и синергетическую пищу, доставляя нам не только то же самое удовольствие, но оживляя и оздоравливая, открывая нам новые возможности развития. В данном конкретном случае мы не просто подделали вкус майонеза - мы по- новому проявили его, открыв в самих себе скрытые до сих пор возможности.
Поэтому не уклоняйтесь от приготовления вкусной еды! Если по-настоящему вкусно - значит, истинно.

Салат «Природолюбие»

Это одно из моих основных блюд. Редко в какой день я его не ем. Блюдо это синергетическое, то есть каждый компонент не случаен и стоит на своём месте. Много намешано - скажет какой-нибудь упрямый моносыроед. А вы попробуйте, тогда и поговорим. А заодно обсудим, как это так - компонентов много, а суммарный энергетический эффект гораздо сильнее, чем если бы эти компоненты брались по отдельности. Это и называется - синергетика! Съедите этот салат - просто загоритесь метаболическим огнём.
Я не буду лишний раз заниматься доказательствами и объяснениями - просто предложу вам сделать и оценить.
Итак, полторы средние морковки натираем на сырной (мелкой) тёрке, перекладываем в большую суповую тарелку, добавляем две столовые с верхом ложки квашеного морковного жмыха. Плюс треть средней свёклы, также в тёртом виде. Насыпаем чайную ложку порошка ламинарии, наливаем треть стакана молочной сыворотки. Рукой, защищённой резиновой перчаткой, сдавливаем несколько раз и перемешиваем полученную массу.
Мелко нарезаем три зубчика чеснока, кружками режем три редиски, выкладываем всё это в центр блюда. Если есть под рукой спелый авокадо, то добавляем немного и его, нарезав сантиметровыми кубиками, и разбрасываем их по периметру. Спиральными движениями выливаем две столовые ложки льняного масла. И в завершение - едва заметно присыпаем молотым красным перцем, который должен быть не старее прошлого сезона.
Теперь устанавливаем тарелку на водяную баню и ждём десять минут.
Едим, закусывая маленьким сухариком из ржаного хлебосыра.
Попробуйте также проделать следующий эксперимент. Готовый салат не ставьте на водяную баню, а просто оставьте в тепле на несколько часов, накрыв тарелкой. По прошествии этого срока ферменты завершат свою работу, и если и были какие-либо проблемы с несовместимостью, они решатся без вашего участия.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 03 апр 2015, 17:47

Шти
hti[1].jpg
hti[1].jpg (15.78 KiB) 162 просмотра

Сварив обыкновенный борщЪ ( без добавления мясных продуктов) капустный, свекольный, крапивной, - остужаем его в холодной воде до температуры 36-40°С. Сквашиваем его, добавляя сметану, простоквашу или сквашенный овёс*), выдержав в тёплом месте порядка 12 часов. Кислый борщ прячем в холодильник, где он может храниться неделю. Это и есть те знаменитые, полюбившиеся народу Шти.

Хороши они будут как в холодном, так и горячем виде.

Гороховый сыр

Давно забытый продукт этот готовили наши предки из гороха. Переиначить его под фасоль, или чечевицу труда не составит.

На несколько часов замачиваем горох до полного набухания. Слив воду, заливаем свежую (ниже уровня самого гороха приблизительно на два сантиметра) и ставим на маленький огонь. Отварив до полуготовности и слив воду (при её избытке) в отдельную посуду солим горох по вкусу.

Прокручиваем на мясорубке. Перед этим её необходимо хорошнько ошпарить кипятком чтобы избавиться от сторонней микрофлоры. В полученную массу добавляем растительное масло из рассчёта ~150 г на 1 литр её объёма. Масло добавляют только прогретое (водяная баня), преследуя ту же цель – устранить нежелательную микрофлору.

В уже остывший горох (36-40°С) добавляется кисломолочная закваска из сквашенного овса или простокваши. Тщательно перемешав, всё раскладывается по банкам. Верхний слой в них желательно обсыпать тонким слоем соли (для сохранности). Прикрыв крышками, их выдерживают в тёплом месте 2 - 3 – 5 дней. Всё зависит от нескольких факторов - сколько закваски положено, выдерживаемой температуры, какой остроты сыр вам по вкусу.

Готовый продукт закатывается (Завинчивается) и отправляется на хранение в холодильник. Сохранность его великолепная. Как и всякий сыр, храниться на холоде он может месяцами, не утратив своих потребительских качеств.

Бояться переоценить значимость получаемого продукта не следует. Способен он полностью заменить собой мясо в нашем питании. Особо отметим, что дополнительного газообразования в пищеварительном тракте вызывать он не способен. Ферментационные процессы устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.

Сквашивание бобовых не есть новость в научном мире. Но скажите, почему этот мир (университет в Каракасе, Венесуэла, 2006 год) сначала бобы ферментировал, а потом только подвергал термической обработке? Делать нужно как раз наоборот - сначала варить, а затем сквашивать. В этом-то и есть весь секрет русского успеха!

Последовательность эта позволяет как никогда приблизить давнишнюю мечту человека обходиться растительной пищей в своём питании. В этом случае пища становится целебной.

Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 08 апр 2015, 10:49

4953408.jpg
4953408.jpg (138.26 KiB) 256 просмотра


Курт (блюдо)
У этого термина существуют и другие значения, см. Курт.

Казахский курт
Продажа курта в Таджикистане
Курут, изготовленный в Башкортостане
Курт[1], куру́т[2], коро́т[3], (башк. ҡорот, каз. құрт, кирг. курут, тат. корт, туркм. gurt, узб. qurt) — тюркский, а также монгольский кисломолочный продукт, сухой молодой сыр.

Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путем обжатия в ладони.

s1125324.jpg
s1125324.jpg (43.6 KiB) 256 просмотра


s6677587.jpg
s6677587.jpg (70.21 KiB) 256 просмотра


Виды курта

Курт бывает трех видов: 1. Соленый сушеный, когда масса обильно солится, затем процеживается и сушится в виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и сохраняющих следы обжатия. 2. Вареный и просушенный. Масса варится на протяжении двух-трех часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце. 3. Вареный пастообразный. Такой курт добавляется в сорпу (бульон). Следует отметить, что сушенный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус — сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытный. Слово образовано от способа приготовления («коро» — тюрк. «сухой», «высушенный»).

Приготовление

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока.

Соленый курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Варенный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживается и скатывается в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
rurik
Доверенный
Сообщений: 21
Зарегистрирован: 18 ноя 2015, 15:23
Откуда: Южанин
Пол: Не указан
Благодарил (а): 16 раза
Поблагодарили: 12 раза

Re: Рецепты синергетической пищи

Сообщение rurik » 22 июн 2016, 05:03

Нут – золотое зерно

nut-700x700[1].jpg


Нут для здоровья людей настолько полезно, его можно назвать золотым зерном. Нут, как азиатский разновидность гороха широко используется многими народами, особенно на востоке у вегетарианцев, их рацион без него не обходится. Овес и нут основная еда всех буддийцев. По калорийности для монаха оба заменяют животных продуктов и из-за нута вегетарианцы не страдают бессилием и малокровием. По качеству и полезности белок нута превосходит животного белка. Азиатские сельские мужчины утром поведают нут бараниным мясом с курдюком и после такой трапезы целый день работают на полях или пасут стада далеко от дома и не чувствуют ни голода и ни усталости до захода солнца без еды.

Нут - тюркоязычные народы называют его нухот, арабы – хумус, по латыни Cicer anetium, говорят имя Цицерона взято от нута, в обиходе люди знают как турецкий или бараний горох, его точная копия диком виде неизвестен. Потому нут является, настолько ране введенной культурой еще первобытными людьми. Этому причина его неприхотливости и быстро спелости: нут растет в любой почве и поспевает в степных безводных зонах Азии примерно за сорок дней, во времена первых весенних дождей. Это было на руку кочующим племенам. Они быстро собрали урожай нута, и, оснастившись, продуктами себе на дорогу, гоняли свой скот, в поисках пастбищ. Тюрки-кочевники изготавливали из нута хет-борсак – нутовое молоко и из этого молока готовили все, что можно приготовит, из животного молока. Сыр эремсек, которого готовили из хет-барсека, охотники всегда брали с собой, чтобы утолить свой голод. Индийская кулинария готовит из нута свыше ста кушанье. В Северной Африке и Северной Америке тоже готовят себе из нута разнообразных блюд и пекут из него многое съедобное. Древние еще тогда знали, что, кому по состоянию здоровья не подходит животное молоко, нутовое молоко ее заменяет. Таким больным, особенно диабетикам, готовили из нутового молока творог, сыр, кефир (катык), котлеты, хлеб, пироги, торты и делали больше разнообразности, чем из обыкновенного молока. Особенно хлеб из нутевой муки и хет-борсака с добавлением пшеничной муки делается без дрожжей, и считается диетическим и деликатесом, больные от него хорошо выздоравливают и поправляются. Современные представители древних народов из племени кыпчаков, нанайцев, уйгуров по сей день, широко используют нут в своем питании и для лечения больных. Еще одно преимущество нута, соевое молоко вызывает у некоторых людей аллергию, а у нутевой молоке, такое почти не случается. Кроме индивидуальной непереносимости нута, я в своем практике, аллергию на нутовое молоко не встречал, хотя уже более сорока лет использую нутовое молоко, нутовый сыр и нутовая атала для лечения больных всех возрастов, от новорожденных до престарелых людей. Нутовый сыр и атала прекрасное питание для беременных и кормящих женщин. А от нутового молока даже хорошо развивается ребенок на утробе матери, если постоянно употребляет ее будущая роженица.
В нуте содержится почти все виды минералы, соли, микроэлементы, витамины и другие, биологически активные вещества пригодные для обеспечения и поддержания здоровья человеческого организма в целом. В составе нута обнаружены витамины: C, H, A, B1, B2, B3, B6, B9. Особенно много в нем фолиевой кислоты, к нему нуждаются беременные, сердечники и у кого не стабильно давление крови. Сто грамм нут содержит от 300 до 500 ккал, зависимо от видов и места произрастания. В нем белки – 23 -30 г; жиры - 1 -1,5 г; углеводы – 50 – 60 г; сахариды – 4-6 г. Еще нут содержит железо, калий, кальций, кремний, магний, натрий, хлор, сера, фосфор, алюминий, бор, ванадий, кобальт, йод, марганец, медь, молибден, никель, титан, золото, олово, селен, фтор, стронций, хром, цинк, цирконий. Особенно содержание в нем в нужном количестве для здоровья цинка (от 3000 до 4000 мкг), селена (от 30 до 50 мкг) делает нута бесценным для оздоровления всего тела для людей всех возрасти. Мы еще мало знаем состав нута, я надеюсь, в скором времени откроются и другие невидимые составы и свойства этого древнего растения. Явно чувствую еще что-то, действенное вещество делает нута таким волшебным. Наверно скорее всего имеется остатки вещества, которые способствуют протеканию жизни в без кислородных условиях.
Усвояемость нутевой атали, эремсека и хет-борсака, настолько высоки, после них почти не образуются в организме излишки. Здоровые люди от них приобретают добротную энергию. А больные быстрее выздоравливают, и у них укрепляется иммунитет. Вот вам мой рецепт, которого я даю всем больным пришедших к лечению ко мне:


ЛЕЧЕБНАЯ АТАЛА ИЗ НУТА


(Тюрки аталой называют полужидкую всякую кашу, приготовленную из измельченных зерен, с добавлением масел, овощей и приправ)
– Взять 1кг нут (азиатский желтый горох). 16 часов замочить 50 градусной, на 4 пальца выше залитой кипятка и добавить 1 чайную ложку йодированной соли и 1ч.л. чайной соды. Затем слить воду в другую посуду и нут промыть и пропускать через мясорубку 3-4 раза. В воду того нута еще добавить 2л кипятка и 1кг целого очищенного овса. Кипятить на медленном огне в течение 4-6 часов, до того, чтобы овес набухал. Слить воду пустой кастрюль, и толочь овес до муки. Затем соединив нут и овес бросать на ту воду, которая варился овес и нут, и опять начат варить на медленном огне, смешивая временами, чтобы не сбежал. После 30 минутной варки снять с огня кастрюль и бросать туда 1кг ксилит или сорбит и хорошо смешать. Еще добавить по 200 г 6% яблочного уксуса, морковный сок, лукового сока, сока свеклы. Взять по 2 г порошок имбиря, порошок корицы, порошок кумины, порошок кориандра, порошок черного и душистого перца; по один капель эфирные масла гвоздики, чайного дерева, розмарина, розы, лимона и лаврового масла, еще 50 г прозрачного чесночного сока и 250 г домашнего топленого сливочного масла. Всё хорошо смешаем высушенной деревянной лопаточкой, сделанной из плодового дерева. Опять кипятим на медленном огне, часто смешивая до получения полужидкой каши. Остудив, наливаем по стеклянным банкам, банок закрываем не крышкой, а грубой тканью, потому что пластмассовые и жестяные крышки ядовиты. Храним в холодильнике. Кушать по 100-300г 1-3 раза в день.



«Лечебное Молоко» Эргаш Ака

(Нутовое молоко - альтернатива соевого молока)
или древнее нутовое молоко - хет-борсак:

- Взять 1кг нут и залить на 4пальца выше 45 градусным кипятком и добавить по 1ч.л. йодированной соли и чайной соды. Настаивать в течение 16ч. в теплом месте временами смешивая деревянной лопаточкой. Слить воду через грубую ткань в другую посуду, и нут прополоскать теплой водой. Затем 3-4 раза пропустить через мясорубки или любим доступным орудием. Полученную массу залить 45 градусной 4л слегка подсоленной водой. Настаивать 1час на медленном огне или 2 часа под палящей солнце, временами смешивая лопаточкой. Процедить кастрюль воду. Опять пропускать нут через мясорубки несколько раз и залить еще раз 4л 45 градуса чуть подсоленной водой и настаивать один час на медленном огне или 2 часа на солнце в летнее время. Временами перемешать и отжать. Смешав воедино все настоянные воды, кипятить на медленном огне временами перемешивая нут и сбивая пену деревянной лопаточкой. Как только жидкость чуть густеет как цельное молоко, остудить и залить по стеклянным бутылкам как атала и хранить в холодильнике. Пить отдельно или смешивая с аталой, поскольку захочется.



Нутовый сыр Эремсек



Нутовый сыр изготовляемый, из хет-борсака тоже имеет широкое лечебное применение в разнообразных болезнях и питаниях престарелых людей. Как известно животные молочные продукты в детском организме полностью усваиваются, а вот взрослый организм, чем старше, тем хуже переваривает молочных продуктов животного происхождения. От них образуются в организме старших людей много излишки, особенно холестерин и жировые отложения. Но в молочных продуктах приготовленные из хет-борсака такое не наблюдается, наоборот они способствуют выведению шлаков из организма старших и сыр эремсек является один из вкусных и полезных продуктов для всех, без исключения от трехлетнего возраста до престарелых людей.



Приготовление эремсек:

Довести 3 литра хет-борсак до кипения. (Можно готовит из большого объема молока, в соответствующем количестве добавив раствора лимонной кислоты). Процедив, добавляется стакан раствора лимонной кислоты. Для приготовления раствора лимонной кислоты, растворяем два дирхама (6,4 грамм) лимонной кислоты в 200 грамм кипятка. После створаживания молока, процеживаем через естественный материал и поставим под пресс на два часа. Затем вынимаем, разрежем на части и промываем дуршлаге под проточной водой. На выходе получится до 200 грамм эремсек. Повторяем процесс до получения нужного количества эремсека. Его замораживают в холодильнике или сушат на солнце. Еще разрезают замороженный или высушенный эремсек на куски и поджаривают в растительном масле, тогда можно хранить долго или взять с собой на далекие путешествия.
Атала, хет-борсак и эремсек полезен как диетическая пища при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, ревматизме, подагре, заболеваниях печени, почек, мужских и женских болезнях мочеполовых органов, во всех инфекционных заболеваниях. Особенно показан, в долго текущих и истощающих болезнях, как туберкулез.
Нутовое молоко хорошо в чистом виде в начале жизни ребенка, в дальнейшем приготовленные блюди из нее и атала обеспечат детям здоровый и крепкий рост всего организма. Благодаря многогранному и всестороннему воздействию к их организму составляющие элементы нута, молодое поколение развивается от него не только физически, как отметили Гиппократ и Авиценна, их психика становится уравновешенным и восприимчивым к учебе.
Интересным образом проявляется действия нута на женский и на мужской организм. Блюди из нута, в женской половой сфере увеличивают и улучшают женских гормонов целиком, а у мужчин наоборот увеличивают сперму и стимулируют мужские гормоны. А все фармацевтические гормональные средства действуют односторонне, вплоть до того, в противоположном поле вызывают опухолевые болезни. Поэтому древние нута связывали с Венерой, его семя образующего и молокогонного действия. Можно еще отметить одно превосходное стимулирующее свойства нута. Все природные стимуляторы как мумиё, алоэ, пчелиное молоко, плацента и похожие им лекарства умножают и питают раковые клетки, а в действиях нута такого не наблюдается, чего нельзя уверенностью сказать о других представителях бобовых, например, о сое или чечевице. Даже обыкновенный горох своим ветра образующим действием, помогает росту раковым клеткам, способствует, быстрее распространятся в организме хозяина, открывая клеткам дорогу. А нут закрывает им дорогу, на современном языке, своим мощнейшим антиоксидантным, по-моему, противоветренным действием.
В скором будущем буду писать отдельную статью, где буду описать, как испечь из нута знаменитую азиатскую лепешку «ширмой нон» и другие яства.

Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Re: Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 15 июл 2016, 08:05

Как Сбраживайте Нут
По AJ Эндрюс
465609083_XS[1].jpg
465609083_XS[1].jpg (10.73 KiB) 161 просмотра

Кисломолочные нут добавить приятную пикантность хумус, салаты и фалафель, но они больше происходит, чем своеобразный вкус. Брожение удаляет до 96 процентов фитиновой кислоты нут ', в природе кислоты, которая предотвращает ваше тело поглощает минералы. Нут подвергаются молочнокислые брожение - один и тот же процесс, как йогурт и кефир - с помощью контролируемого стартер, либо сыворотку из йогурта или порошкового йогурта стартер. Вы не можете брожение законсервированные нут успешно; вам нужно высушенные нут, органически выращиваемых, если это возможно.
Сырые vs. Приготовленные

Замочить и варить нут, прежде чем их брожение. Вы можете бродить сырыми нут - замачивания в одиночку в конечном итоге разрушает семенных оболочек и подвергает их крахмал - и готовить их после того, как, но вы не можете. Сырые нут воняют во время брожения. Неконтролируемое ферментации, или брожения с использованием неопознанные, дикий, в воздухе штаммы дрожжей, создает неприятные газы благоухающий вонючий тофу. Приготовленный нут использовать рецептурного стартера бактерии, поэтому процесс является предсказуемым и пахнет свежим йогуртом.

намокание

Замачивания сокращения времени приготовления в два раза и уменьшает фитиновой кислоты примерно на 50 процентов, что помогает компенсировать минералов, утраченных во время кипеть. Ополосните нут и добавить их в миску или кастрюлю. Тепло дистиллированную воду до кипения, дайте ему остыть в течение нескольких минут и вылить ее в течение нут. Замочите нут в течение приблизительно 18 часов, меняя воду каждые четыре или пять часов.

Готовка

Приготовить нут в дистиллированной воде или овощной бульон из дистиллированной воды, наряду с антимикробными специями и травами по вкусу. Несколько общих трав и специй убивают бактерии или ограничивают их рост во время брожения. Как минимум, добавить лавровый лист, два или три длительных петрушки стебли, и пять или шесть черного перца для каждой чашки нута. Чеснок, семена кориандра, гвоздику, семена горчицы, розмарина, тимьяна и шалфея также бороться с бактериями. варите нут в течение примерно трех часов, или пока они мягкие и нежные. Чтобы сэкономить время, приготовить нут при высоком давлении в скороварке в течение 45 минут.

Санитарная обработка и запуск

Отварите консервные банки и их крышки в течение 10 минут и воздушно-высушить их, пока вы варите нут. После варки слейте нут и влить их в миску. Если вы собираетесь сделать хумус или другой пюре, пюре из фасоли с помощью вилки или картофельный сердцеед. Если вы хотите, бобы целиком, сжать каждый, чтобы удалить его кожу. Добавьте 1 столовую ложку сыворотки от йогурта - жидкость, которая льется с верхней после открытия - для каждой чашки приготовленной нут. В качестве альтернативы, добавьте один 1-унция пакет порошка йогурта стартер для каждого кварт вареных нут. Смешайте нут со стартером и, при желании, добавить вторичные ингредиенты, такие как рубленого лука и чеснока.

Сбраживаем и отделочные

Пакет нут в банках, оставив около 1/2 дюйма пространства в верхней части. Печать банки и поместите их в шкаф, чтобы брожение в течение пяти дней. Откройте банку один или два раза в день, чтобы изгнать газы. Храните ферментированных бобов в холодильнике до двух недель.
Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.

Аватар пользователя
Ansaraides
Бывалый
Сообщений: 3450
Зарегистрирован: 09 июл 2013, 08:07
Награды: 8
Откуда: Город Святой Марии
Пол: Мужской
:
Замок
Благодарил (а): 1098 раза
Поблагодарили: 2203 раза

Re: Рецепты синергетической пищи

Сообщение Ansaraides » 15 июл 2016, 08:13

Рецепт капуста сладкий чизкейк
Рецепт направления

1. Поместите все ингредиенты в блендере. Смешать до очень гладко! Продолжайте смешивать до тех пор, пока не вижу каких-либо биты кешью или кале. Это должно быть как хороший сливочным густой смузи.
2. Налейте в стеклянную посуду (или пресс-форм). Разровняйте тыльной стороной ложки.
3. Стоп-кадр в течение по крайней мере 5 часов (или на ночь) в идеале.
4. Этот рецепт всегда должен храниться в морозильной камере. (Это будет плавиться в противном случае.)

Мысли Rawtarian в
By The Rawtarian

Недавно я получил запрос от J. Coleman, чтобы сделать сырой десерт на День Святого Патрика, и я не мог сопротивляться делать примечательную чизкейк с помощью живой зеленый цвет Kale, чтобы сделать сырой сладкий капусту чизкейк! Это звучит причудливо, но это часть удовольствия. Определенно для остановит всю работу функции работы точно :)

Кроме того, вкус и цвет очень важны для этого рецепта, так что если ваш рецепт не оказываясь совсем зеленый, сделать немного вкуса тест перед заливкой из блендера. Не стесняйтесь добавить несколько веточек капусты (или шпината) и смесь снова, чтобы получить правильный оттенок зеленого. Но имейте вкус тестирование, чтобы убедиться, что вы не сделать его вкус слишком зеленый :), как написано, хотя, этот сладкий рецепт кале чизкейк симпатично и сладостно, абсолютно без зеленого аромата вообще.

Если у вас есть дерьмовый блендер, который не смешивается очень хорошо, вы должны впитать кешью в теплую воду первый в течение нескольких часов (чтобы смягчить их), а затем промойте и высушите. Но если ваш блендер хороший и сильный, то вам не нужно, чтобы впитать их.

Кроме того, при использовании листовую капусту, обязательно используйте только лиственные биты - не добавляют колючки кале. Другими словами, осторожно сорвать lettucy-биты от кале стебле и использовать те, но выбрасывают твердые колючки.

Re: блюдо, как вы можете видеть, я использовал кучу разных форм и небольшой кастрюле пирога, но если у вас нет фантазии кухонного оборудования вы можете просто налить в любое стеклянным дном блюдо (даже пирог пластины) а потом просто бросить все это дело в морозильную камеру, а затем вырезать кусочки после замораживания.

Если вы не можете есть бананы, вы можете использовать еще одну чашку кешью вместо этого.

Если у вас нет листовую капусту, вы можете легко заменить капусту для зеленого шпината. (Например, можно использовать 1 чашка шпината вместо 3/4 чашки капусте.)

Примечание: этот рецепт будет плавиться, если не в морозильной камере! Имейте это в виду, и оставить в морозильной камере в течение как можно дольше перед подачей на стол.

raw-sweet-kale-cheesecake-recipe-image-0[1].jpg

raw-sweet-kale-cheesecake-recipe-image-2[1].jpg

Пищевая ценность
Пищевая оценка: 83 из 100

Этот рецепт очень низким содержанием углеводов и натрия.
Этот рецепт с низким содержанием калорий.
Этот рецепт является отличным источником витамина К.
Этот рецепт является хорошим источником рибофлавина, и витамин В6.
Этот рецепт является примечательным источником белка, железа и витамина С.

Для просмотра ссылок Вы должны быть авторизованы на форуме.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!

Нажимайте на значок пальца в верхнем правом углу и спи крепко.


  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение

Вернуться в «Энергетическое питание»

Кто сейчас на форуме

Количество пользователей, которые сейчас просматривают этот форум: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей